آموزش طرز تهیه قارچ سوخاری به ۶ روش به همراه سس مخصوص
قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیب‌زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ‌کرده و پیاز سوخاری انواع ساید‌دیش (دورچین) یا پیش‌غذاهای محبوبی هستند که همراه با فست‌فودهایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف می‌شوند. طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب میشود.
در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.
با ما همراه باشید
مواد لازم برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی:
قارچ تازه ۳۰۰ گرم
آرد سفید ۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر ۳/۴ ق چایخوری
نمک ۱/۴ ق چایخوری
آب ۱ پیمانه
پودر سوخاری (پودر پانکو) ۲ پیمانه
یک نکته مهم:
برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آنها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای اینکار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
دستورتهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه:
ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.
داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آنها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.
هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.
قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث میشود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چندتا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.
قارچ سوخاری زعفرانی
مواد اولیه تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی:
قارچ متوسط نیم کیلو
تخم‌مرغ ۱ عدد
ماست ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آردسوخاری ساده به میزان لازم
آردسوخاری درشت به میزان لازم
آبلیمو ۱ ق مرباخوری
زعفران آب‌کرده ۱ ق چایخوری
دستور تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی:
ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
آردسوخاری ساده را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.
قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.
در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.
در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بنیدازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آنها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.
قارچ سوخاری تند با تخم مرغ
مواد اولیه جهت تهیه قارچ سوخاری رستورانی تند با تخم‌مرغ:
قارچ ۱ کیلوگرم
نمک نصف ق چایخوری
تخم‌مرغ ۱ عدد
شیر ۱ ق غذاخوری
آردسوخاری ادویه‌دار نصف پیمانه
دستور تهیه قارچ سوخاری رستورانی با تخم‌مرغ:
قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها متمایل به قهوه‌ای شود.
این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.
نکته:
می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
قارچ سوخاری با پینر
مواد اولیه جهت تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر:
قارچ ۱ کیلوگرم
آرد ذرت به میزان لازم
نمک نصف ق چایخوری
تخم‌مرغ ۱ عدد
شیر ۱ ق چایخوری
پودر سیر نصف ق چایخوری
آردسوخاری نصف پیمانه
پنیر پیتزا نصف پیمانه
دستور تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر:
ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آنها نمک بزنید.
قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.
تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید
آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.
قارچ سوخاری را با سس گوجه‌فرنگی یا سس تارتار سرو کنید. نوش جان.
دستور تهیه قارچ سوخاری در فر
مواد اولیه برای ۲ نفر :
قارچ تازه۱۰ عدد
آرد سفید۱پیمانه
آرد ذرت۱/۲ پیمانه
پکینگ پودر۳/۴ قاشق چایخوری
نمک۱/۴ قاشق چایخوری
آب۱ پیمانه
پودر سوخاری۲ پیمانه
نکته
قابل توجه در مورد آرد سوخاری این است که این آرد سوخاری مخصوص در اغلب سوپر مارکت ها یافت می شود و می توانید به راحتی آن را تهیه کنید. رنگ این آرد مایل به رنگ قرمز می باشد. در صورت تمایل آن را در منزل بسازید. دستور تهیه آرد سوخاری را در طرز تهیه آرد سوخاری ببینید .
دستور تهیه :
برای تهیه قارچ سوخاری ابتدا در یک کاسه بزرگ، آرد، پکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. به مخلوط خود تا زمانی که خمیر صاف تشکیل شود آب اضافه کنید. قارچ را در خمیر بزنید طوری که خمیر به همه جاهای قارچ بچسبد.
قارچ را در پودرسوخاری بزنید تا زمانی که پودر سوخاری تمام سطح قارچ را بپوشاند. این کار را برای تمام قارچ ها انجام دهید.
حال قارچ را در فر با درجه حرارت ۳۶۵ درجه قرار دهید تا زمانی که قهوه ای طلایی رنگ شود. سپس قارچ ها را از فر در آورده و روی کاغذ خشک مخصوص غذا بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
دستور تهیه قارچ سوخاری با سس پنیر خامه ای
طرفداران قارچ سوخاری میتوانند تصور کنند که قارچ سوخاری شکم پر (پر شده با پنیر خامه ای) روشی خواهد بود که لذت آن ها را از خوردن این غذا چند برابر کند.
مواد اولیه:
پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم
۲ عدد پیازچه متوسط
یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر
یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
یک دوم قاشق چایخوری نمک
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز خورد شده(اختیاری)
۲۰ عدد قارچ بزرگ و تازه
مواد اولیه جهت سوخاری کردن قارچ:
پودر سوخاری (به مقدار لازم)
۳ عدد تخم مرغ
۱ پیمانه آرد
دستور تهیه :
ابتدا قارچ ها را تمیز کنید. برای تمیز کردن قارچ آن ها را نشویید زیرا قارچ آب را جذب میکند و موقع سوخاری شدن از فرم خود خارج میشود.برای تمیز کردن قارچ یا تنها با یک کارد قسمت های سیاه و آلوده سطح قارچ رابه نرمی جدا کنید و بعد با دستمال تمیز کنید و یا از یک دستمال خیس استفاده کرده و به نرمی و آرامی سطح قارچ را تمیز کنید.
در مرحله بعد دنباله قارچ را از قسمت کلاهک قارچ میبایست جدا کنید.باید با آرامش و با حرکات نرم این کار را انجام دهید که به قسمت دیگر قارچ صدمه نزنید.به آرامی و با جلو عقب کردن آن را جدا کنید.
پنیر خامه را ساعتی بیرون بگذارید تا نرم شود.اکنون در ظرفی پنیر خامه ای،نمک ،پودر سیر و پودر فلفل و اگر از فلفل خورد شده استفاده میکنید را بریزید.پیازچه ها را برای اضافه کردن به مواد از قبل از قسمت سفید رنگ و مقداری از قسمت سبز رنگ آن به صورت بسیار ریز خورد کنید.حالا به مواد دیگر اضافه کنید و مواد را به هم بزنید تا کامل مخلوط شوند.
حالا با یک قاشق چایخوری مواد را درون قارچ ها بریزید تا به صورت تصویر در بیاید.
سه کاسه جداگانه جلوی خود بگذارید.یکی از آن ها را با آرد،یکی دیگر را با پودر سوخاری و دیگری را با سه تخم مرغ هم زده پر کنید.
قارچ را درون کاسه آرد بغلتانید و بعد از خارج کردن بتکانید تا اضافه آن جدا شود.
سپس قارچ را درون کاسه حاوی تخم مرغ های هم زده بیاندازید و مطمئن شوید که تمام قسمت های قارچ آغشته به تخم مرغ شده است.
اکنون تخم مرغ را در ظرف پودر سوخاری انداخته و آن را کامل با پودر سوخاری بپوشانید.
نکته:
اگر مایل به داشتن قارچ های سوخاری ضخیم تر هستید این سه مرحله را یک بار دیگر پس از خارج کردن قارچ از ظرف پودر سوخاری انجام دهید.
پس از انجام این مراحل به مدت ۱۰ دقیقه قارچ ها را نگهدارید تا مواد بر قارچ بنشیند. بعد از ۱۰ دقیقه قارچ ها را در فریزر قرار دهید. اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال باقی بمانند.این کار به منظور گرفتن پنیر خامه است که به هنگام سرخ شدن بیرون نزند پس این مرحله را فراموش نکنید!
حالا در روغن زیاد با حرارت متوسط قارچ ها را سرخ کنید.
تا زمانی که رنگ آن ها قهوه ای طلایی-درست مانند تصویر-شود آن ها را سرخ کنید. سپس آنها را از روغن خارج و درون آبکش بگذارید تا روغنشان خارج شود.
سپس درون ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
طرز تهیه سس سیر مخصوص قارچ سوخاری
ارزش غذایی سس سیر
کالری: ۹۴
سدیم: ۳۷ میلی‌گرم
چربی: ۱۰ گرم
کربوهیدرات: ۱ گرم
فیبر: ۰
پروتئین: ۰
مواد اولیه برای تهیه سس سیر
سیر 1 پیمانه
آب لیمو ۱/۲ پیمانه
نمک ۱ قاشق سوپ‌خوری
روغن کانولا ۱/۳ پیمانه
دستور تهیه سس سیر
ابتدا سیر و نمک را درون میکسر (مخلوط‌کن) ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
در این مرحله با لیسک اطراف میکسر را تمیز کنید و ۲ قاشق از آب لیمو و روغن را به آن اضافه کنید و مجددا ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
به آرامی و به صورت متناوب آب لیمو و روغن را به آن اضافه کنید تا حالتی غلیظ و خامه‌ای پیدا کند. (این کار ۵ تا ۷ دقیقه به طول می‌انجامد.)
سس سیر را به مدت ۳ ماه در ظرف در‌بسته در یخچال نگهداری کنید.