پنج شنبه 14 اردیبهشت 1396

دانستنی های آشپزی با «جیمز مارتین»

در این مطلب ترفند ها و نکاتی را از جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی بیان می کنیم تا با رعایت این نکات از آشپزی بیش از پیش لذت ببرید.

 

 

 

جیمز مارتین (James Martin) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی معروف بریتانیایی است.

 

گرام ماسالا


گرام ماسالا (garam masala) ترکیبی از چند اودیه پودر شده رایج در آشپزی هند، پاکستان و جنوب آسیا می باشد. این ادویه به تنهایی و یا همراه با سایر چاشنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.


واژه «garam» در طب سنتی هند به معنی «گرم کردن بدن» است و این چاشنی ها به جهت اینکه دمای بدن را بالا می برد garam نام گرفته اند. چاشنی های این ادویه برشته و پودر شده بوده و شامل دانه های فلفل سیاه و سفید، میخک، دارچین، پوست جوز هندی، هل سیاه و سبز، برگ بو و زیره می باشند.

 

 

تفت دادن


تفت دادن به معنای پخت سریع غذا با مقدار روغن کم و روی حرارت نسبتا زیاد است. ریشه این اصطلاح کلمه فرانسوی «Sauter» می باشد که به معنی پریدن است. تفت دادن برای برشته کردن غذا به ویژه سبزیجات بسیار مناسب است. ظروف نچسب، آلومینیوم روکش دار و استیل برای تفت دادن غذا بسیار خوب هستند.

 

قبل از اضافه کردن خوراکی ها به تابه چند دقیقه تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا غذا به طور یکنواخت بپزد. اگر حرارت کم باشد غذا به جای تفت داده شدن، بخارپز می شود. بهتر است هنگام تفت دادن تابه را بیش از حد پر نکنید و تنها یک لایه از مواد را تفت دهید. هم زدن مرتب مواد را حین تفت دادن فراموش نکنید. البته این در مورد سبزیجات سفت از جمله سیب زمینی و گوشت صدق نمی کند.

 


نکاتی درباره پخت پاستا


برای پخت پاستا از ظرف بزرگی استفاده کنید. نمک به آب داخل ظرف بیفزایید (برای 5 الی 6 لیتر آب جوش یک الی دو قاشق سوپ خوری نمک کافی است.) پاستا را زود به آب اضافه نکنید. در صورتی که پاستا به آبی که به اندازه کافی داغ نشده است اضافه شود، چسبنده می شود. هنگام پخت هم زدن پاستا ضروری است.

 

 

 

 


شاورما


شاورما آماده سازی گوشت به روش شرقی است، که در آن گوشت گوساله، گوسفند، مرغ، بوقلمون و یا ترکیبی از آنها به یک سیخ بلند و ضخیم کشیده می شود و ممکن است به مدت یک روز گریل شوند.


برای مصرف نیز مقداری از آن برش داده شده و در بشقاب به همراه سبزیجات و ... و یا در نان ساندویچی سرو می شود. این غذای عربی معمولا با تبوله، فتوش، نان پیتا، گوجه فرنگی و خیار خورده می شود و روی آن ارده، حموس و ترشی می ریزند. این غذا شبیه به کباب ترکی می باشد.


 

استاک سبزیجات


استاک ها در آشپزی مهم هستند. به جرأت می توان گفت که در برخی غذاها یک استاک خوب و خوشمزه پنجاه درصد طعم و کیفیت غذاست.

 

استاک مایعی طعم دار است که پایه اصلی غذاهای بیشماری چون سوپ ها و سس ها را تشکیل می دهد.

 

استاک از جوشاندن مواد مختلف در آب و روی حرارت ملایم به دست می آید. برای تهیه استاک سبزیجات کافی است یک عدد پیاز، دو عدد هویج، سه عدد ساقه کرفس، چند برگ آویشن و جعفری تازه، یک عدد برگ بو، دانه های فلفل سیاه، نمک، چند حبه سیر، مقداری قارچ و ... را به همراه مقداری آب در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید.

 

پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا سبزیجات به آرامی بپزند. سپس آن را از صافی عبور دهید. این استاک را می توانید حدود یک هفته در یخچال در ظرف در دار و حدود 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

 


منبع : ماهنامه سفره ایرانی - bartarinha.ir

دیگر اخبار
طرز تهیه کوکوی عدس رژیمی طرز تهیه کوکوی عدس رژیمی

پایگاه اینترنتی امور طرز تهیه  کوکوی عدس رژیمی و سایر غذاهای رژیمی  را برای افرادی که با معضل اضافه وزن روبرو هستند، فراهم کرده است.

ادامه خبر ...
کیک میوه ای کیک میوه ای

وب سایت امور برای شما عزیزان طرز تهیه کیک میوه ای بدون شکر آماده کرده است...با ما همراه باشید

ادامه خبر ...
آیا شام نخوردن باعث لاغری میشود آیا شام نخوردن باعث لاغری میشود

شما هم جزو کسانی هستید که می خواهند با روش هایی مانند شام نخوردن یا ورزش کردن بیش از حد و سنگین لاغر شوند؟ از اینکه نتیجه نمی گیرید تعجب می کنید؟ تعجبی ندارد چون راه را کاملاً اشتباه می روید

ادامه خبر ...
راز پشمک حاج عبدالله راز پشمک حاج عبدالله

حتما نام برند پشمک حاج عبدالله به گوشتون خورده، بعدش حتما یه خورده تعجب کردین و یا حتی خندیدین..! امور برای شما عزیزان تاریخچه این شیرینی خوشمزه را گردآوری کرده است

ادامه خبر ...
طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله

 برای تهیه سیر ترشی هفت ساله چند ترفند آموزش خواهیم داد تا در مدت زمان 40 روز ره 7 ساله را سپری کنید! همچنین با خواص سیر آشنا خواهیم شد.

ادامه خبر ...
غذاهای ممنوعه برای وعده سحری! غذاهای ممنوعه برای وعده سحری!

اكثر كارشناسان تغذيه، سحري را مهم ترين وعده غذايي در ماه مبارک رمضان مي دانند، از اين رو انتخاب مواد غذايی مناسب و سالم برای اين وعده غذایی از اهميت زیادی برخوردار است.

ادامه خبر ...
درباره قهوه و طرز استفاده آن درباره قهوه و طرز استفاده آن

 قهوه نوعی نوشیدنی گرم است که از دانه برشته شده قهوه که از گیاه قهوه به دست می آید، تهیه میشود. این نوع نوشیدنی همچون چای، جایگاه خواصی در انواع نوشیدنی های گرم داردبا امور همراه باشید تا نکات ریز در مورد تهیه و سرو آن را بیاموزید

ادامه خبر ...
خارشتر خارشتر

خارشتر، گیاهی است چندساله به ارتفاع ۲۰ تا ۱۲۰سانتی‌ متر و دارای شاخه‌های متعدد خاردار به‌رنگ سبز تا سبز مات. طول خارها، از ۱ تا ۶سانتی‌متر متغیر بوده و زاویه آنها، تقریباً راست است. 

ادامه خبر ...
طرز تهیه لوز زعفران(شیرینی مخصوص عید نوروز) طرز تهیه لوز زعفران(شیرینی مخصوص عید نوروز)

 شیرینی لوز یکی از شیرینی‌های سنتی مخصوص عید نوروز است و شامل لوز نارگیل، لوز بادام، لوز پسته و ... میشود. با طرز تهیه لوز زعفران آشنا شوید.

ادامه خبر ...
طرز تهیه الویه رژیمی طرز تهیه الویه رژیمی

پایگاه اینترنتی امور طرز تهیه الویه رژیمی  و سایر غذاهای رژیمی  را برای افرادی که با معضل اضافه وزن روبرو هستند، فراهم کرده است.

ادامه خبر ...
پردیس چاپگر باران

کارتریج ایرانی

ثبت آگهی منطبق با الگوریتم گوگل

آگهی ویژه,ثبت آگهی

دفاع شخصی کاربردی

دفاع شخصی کاربردی

آگهی رایگان

آگهی رایگان/درج آگهی تبلیغاتی

بانک اطلاعات مشاغل و اصناف

جامع ترین بانک اطلاعات کشور

خانه سالمندان یارین

خانه سالمندان / خانه سالمندان در پاسداران / مرکز سالمندان یارین

دسته بندی محصولات
دسته بندی آگهي ها
شارژ و تعمیر کارتریج

شارژ وتعمیر کارتریج لیزری

آگهی رایگان

آگهی رایگان

کانال دفاع شخصی حرفه ای

دفاع شخصی