دم کردن قهوه
برای تهیه نوشیدنی قهوه، قهوه را میتوان به صورت های مختلف دم کرد. تمام این روشها را به چهار دسته کلی تقسیم بندی نموده اند که تفاوت این روش ها تنها به این نکته بستگی دارد که چگونه آب را به قهوه اضافه می کنند….
جوشاندن قهوه:
یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه، یونان به کار می رود این است که قهوه را به همراه آب داخل قوری میریزند و اجازه میدهند که آرام جوش آید.
این نوع قهوه را گاهی شیرین مصرف میکنند، برای این کار چند حبه قند داخل قوری میریزند و میگذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه میکنند. قهوه ترک به این روش اماده می شود.قهوه به دست آمده نوشیدنی غلیظی است که روی آن کف دارد و پود قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.
تحت فشار قراردادن قهوه:
قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهیه میشود. این روش برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه به کار می رود. قهوه اسپرسو طعم متمایزی داشته و به علاوه روی آن ماده خامه مانندی جمع می شود.
در این روش از نوعی قوری که سه بخش دارد استفاده می شود. در قسمت پایینی، آب می ریزند، پس از آن که آب جوش آمد با فشار وارد قسمت میانی می شود که پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد.
در نهایت نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می شود. معمولاً قوری را روی گاز میگذارند تا عمایات تهیه قهوه صورت گیرد
کمک گرفتن ازنیروی جاذبه:
روشی دیگر برای تهیه نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل صافی است که آب جوش قطره قطره روی آن میچکد. طعم این قهوه به میزان آب و قهوه بسیار بستگی دارد، اما کلاً طعم قهوه اسپرسو از این قهوه بهتر است.
در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، اب از میان پودر قهوه عبور پیدا میکند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.
خیس کردن قهوه:
در این روش از استوانه ای شیشه ای که دارای پیستون صافی داری ست استفاده می کنند. قهوه و اب جوش در استوانه با هم مخلوط میشوند (معمولاً به مدت چند دقیقه) قبل از آن که پیستون که به شکا فویل است پایین بیاید.
در این هنگام نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است. قهوه های کیسه ای نسبت به چای کیسه ای کمیاب ترند. این امر به خاطر آن است که در تهیه قهوه کیسه ای باید مقدار زیادی قهوه آساب شده ( نسبت به چای به کار رفته در چای کیسه ای) به کار برد که از نظر اقتصادی برای تولید کنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.
در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش و قهوه آسیاب شده ( دانه قهوه ای که برشته و آسیاب شده است) استفاده می شود. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته میشود. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع قهوه دارد که قرار است با ان تهیه شود.
دستگاه های برقی تهیه قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون اینکه لازم باشد انسان کمک زیادی کند باهم مخلوط میکنند. این دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندی خاصی عمل میکنند.
افرادی که در تهیه نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم کردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.
انواع نوشیدنی قهوه
قهوه تلخ :
نوعی قهوه دم کرده است که بدون شکر، شیر و دیگر مواد افزودنی مصرف می شود.
شیر قهوه :
قهوه ای است که پس از تهیه آن، شیر و گاهی شکر اضافه می کنند.
کاپوچینو :
نوعی اسپرسو است که با شیر کف کرده و گاهی با شکر و کاکائو تهیه می شود.
قهوه معطر :
در برخی کشور ها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند، شکلات یکی از مرسوم ترین این مواد است که یا روی قهوه اماده شده می پاشند یا همراه با قهوه هنگام دم کردن مخلوط می کنند.
البته از برخی از ادویه جات مانند دارچین، جوز هندی، هل و …… هم برای معطر کردن قهوه استفاده می کنند.
قهوه یونانی یا قهوه ترک :
این نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسیار ریز قهوه در آب تهیه می کنند. این بوع قهوه را داخل قوری مسی که دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می کنند.
زمانی که قهوه را داخل فنجان می ریزند صافی نمی گذارند بنابراین پودر قهوه که دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حرکت نمی دهند تا این پودر ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شکر هم اضافه می کنند.
قهوه فوری :
قهوه فوری پودری است که قابل حل شدن در آب یا شیر می باشد، این نوع قهوه به روشی بسار متفاوت از قهوه هایی که در بالا در موردشان توضیح داده شده تهیه می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هایی که برای درست کردن آنها زمان صرف می شود را ندارد.
برخی از این نوشیدنی را غیر قابل تحمل بشمار می آورند و بعضی عقیده دارند که جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است .
برخی هم اعتقاد دارند که این نوشیدنی اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی خاص خود می باشد.
منبع : سیمرغ
