دوشنبه 13 آذر 1396

چرا ترشی سیر سبز میشود|چرا سیر در ترشی سبز می شود

علت سبز شدن سیر ترشی،چرا سیر در ترشی سبز می شود|گاهی اوقات وقتی سیر ترشی درست می‌کنید می‌بینید که رنگش به سمت آبی یا سبز آبی تغییر می‌کند.

علت سبز شدن سیر ترشی

هر آنچه از سیر ترشی می خواهید بدانید!

تمامی اطلاعات درباره سیر ترشی را در این صفحه دنبال کنید


 چرا سیر در ترشی سبز می شود؟



چرا ترشی سیر سبز میشود

 

چرا سیر در ترشی سبز می شود؟

 

 البته همین جا تذکر دهیم که این مورد با قسمت‌های جوانه زده‌ی سیر و پیاز که نباید خورده شوند، فرق می‌کند.

 

 

دلایل تغییر رنگ سیرترشی به سبز و آبی:

 

هنگامی که اسید، که در اینجا همان سرکه است، به سیر اضافه می‌شود باعث پاره شدن غشای سلولی سیرها می‌شود و بدین ترتیب موجب مخلوط شدن ترکیبات سولفوری موجود در سیر با اسیدهای آمینه می‌شود. به تبع آن آنزیم ایزوآلین رها می‌شود. در نتیجه‌ی واکنش ایزوآلین با اسید آمینه ها رنگدانه های آبی رنگی که آنتوسیانین نامیده می‌شوند، حاصل می‌شود. این رنگدانه ها به طور طبیعی هم در سیر وجود دارند و آسیب به دیواره‌ی سلولی باعث افزایش مقدار این رنگدانه ها شده و بدین ترتیب قابل مشاهده می‌شوند.

 

 

گاهی اوقات هم این تغییر رنگ به نوع سیر و خاکی که در آن رشد کرده است ربط دارد. بعضی سیرها آنتوسیانین بیشتری دارند و خیلی سریع این تغییر رنگ در آن ها مشاهده می‌شود. گاهی اوقات هم حضور برخی عناصر در زمان ترشی انداختن موجب این تغییرات رنگی می‌شود؛ مثلاً وجود مس، در اثر ترکیب با ترکیبات سولفور موجود در سیر سبب ایجاد سولفات مس سبز آبی رنگ در سیر ترشی می‌شود و یا وجود چدن و آلومینیوم و البته وجود مس در آب و یا وسایل پخت، از جمله ظروف نگهداری نیز می‌تواند باعث این حالت گردد.

 

 

برای پیشگیری از این حالت می‌توان از آب مقطر استفاده کرد و یا این که از نمک‌های بدون ید برای ترشی انداختن استفاده نمایید زیرا ید نیز موجب ایجاد این تغییرات رنگی می‌شود. کار دیگری که می‌توان انجام داد این است که ترشی در معرض نور خورشید نباشد زیرا نور خورشید موجب ساخت کلروفیل و تغییر رنگ سبز در آن می‌شود. در آخر این که باید بگویم برخی از سیرهای چینی نیز به رنگ سبز آبی تغییر رنگ می‌دهند. به طور کلی مصرف این سیرها مشکلی ایجاد نمی‌کند و پس از مدتی رنگ اصلی خودشان را به دست می‌آورند.


 

سیر ترشی یکی از انواع ترشی است که طرفداران زیادی دارد.


در این ویدیو از پایگاه اینترنتی امور ، طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهیم.
 
 
 

 



 

اگر دنبال یک دسر شیک و خوشمزه هستی مراحل تهیه وافل و دنبال کن:


دسر بسیار خوشمزه و آسان برای صبحانه که با ضاعقه شما سازگار هست :


 وافل|طرز تهیه وافل بلژیکی|نکات کلیدی تهیه وافل

 

 وافل|طرز تهیه وافل بلژیکی|نکات کلیدی تهیه وافل

 


 

بیشتر بخوانید :

 

دانستنی‌های سیرترشی(کلیک کن)


دانستنی‌های سیرترشی


 



طرز تهیه سیر ترشی هفت ساله


 سیرترشی‌های خانگی


 




 مضرات سیر|عوارض جانبی سیر (کلیک کنید)


مضرات سیر|عوارض جانبی سیر


 




 خواص سیر ترشی چیست(کلیک کنید)


خواص سیر ترشی 20 ساله,خواص سیر ترشی چیست

کلمات کلیدی:علت سبز شدن سیر ترشی-علت سبز شدن سیر در ترشی-علت سبزشدن سیرترشی-چرا سیر ترشی سبز میشود-دلیل سبز شدن سیر ترشی-چرا سیر ترشی سبز میشود-علت سبز شدن ترشی سیر-دلیل سبز شدن سیر ترشی-سبز شدن سیر ترشی-علت سبز شدن سیر ترشی تازه-علت سبز شدن سیر در سرکه-علت سبزشدن رنگ سیر-چرا سیر در سرکه سبز میشود-رنگ سیر ترشی چرا سبز میشود-چرا ترشی سیر سبز میشود-علت آبی شدن سیر در سرکه-علت سبزشدن سیر در ترشی-علت سبز شدن سیر ترشی

دیگر اخبار
صفرابر|صفرابر اسلامی صفرابر|صفرابر اسلامی

لجن صفراوي يا غلظت صفراوي که تب هاي گرم کبدي و صفراوي مي آورد و گاهي خلجانات ذهني مي آورد. صفراي اضافي بايد تخليه شود.

ادامه خبر ...
برنامه نویس برنامه نویس

چرا برنامه نویسی در ایران رشد نداره ؟ و میزان سرانه درآمد برنامه نویسان ایرانی نسبت به سایر کشور ها کمتر است؟

 

ادامه خبر ...
دانلود کتاب بزرگترین راز پول در آوردن در تاریخ  جو ویتالی دانلود کتاب بزرگترین راز پول در آوردن در تاریخ جو ویتالی

بزرگترین راز پول درآوردن در تاریخ کتابی از جو ویتالی، که ویتالی این کتاب را به جان هریچاران، نویسنده ی پرفروش، راهنمای معنوی و دوست گرامی تقدیم می کند. مردی که تمام زندگی خود را ایثار کرده است.

ادامه خبر ...
زندگینامه عبید زاکانی|دانلود کتاب های عبید زاکانی زندگینامه عبید زاکانی|دانلود کتاب های عبید زاکانی

عبید زاکانی از شعرا و نویسندگان فارسی‌زبان قرن هشتم هجری قمری است. عبیدالله ملقب به نظام‌الدین از صاحبان صدور خاندان زاکان قزوین است و اشعار خوب و رسائل بی نظیری دارد

ادامه خبر ...
دقیق ترین تعریف از استراتژی محتوا دقیق ترین تعریف از استراتژی محتوا

بحث استراتژی محتوا را به نوعی، یک طراحی خلاقانه برای معماری اطلاعات می‌داند

ادامه خبر ...
بانک ضرب المثل|ضرب المثل‌های فارسی و ایرانی (حرف ص) بانک ضرب المثل|ضرب المثل‌های فارسی و ایرانی (حرف ص)
شیرین‌ترین و پرکاربردترین ضرب المثل‌های فارسی و ایرانی (حرف ص) به همراه معنی ضرب المثل، داستان و طرز استفاده، و کاربرد آن در زندگی روزمره
ادامه خبر ...
دانلود کتاب تمدن و فرهنگ ایران از آغاز تا دوره پهلوی دانلود کتاب تمدن و فرهنگ ایران از آغاز تا دوره پهلوی

 كتاب نایاب " تمدن و فرهنگ ایران، از آغاز تا دوره پهلوی " تالیف دکتر ناصرالدین‌ شاهحسینی استاد دانشگاه تهران می‌باشد.

ادامه خبر ...
تست روانشناسی|روانشناسی گل ها تست روانشناسی|روانشناسی گل ها

ازمیان گل های ارائه شده در این صفحه، جست و جو کنید که به کدام یک علاقه مند هستید و ویژگی های اخلاقی خود را برحسب گل مورد علاقه تان بیابید.

 

ادامه خبر ...
جشنواره فیلم فجر جشنواره فیلم فجر

سی و پنجمین جشنواره بین‌المللی فیلم فجر، از ۹ تا ۲۲ بهمن ۱۳۹۵ در تهران برگزار شد.

ادامه خبر ...
تست روانشناسی|تست روانشناسی تبدیل جوجه اردک زشت به قو تست روانشناسی|تست روانشناسی تبدیل جوجه اردک زشت به قو

تست روانشناسی|تست روانشناسی تبدیل جوجه اردک زشت به قو ،فکر می کنید همه ی جوجه اردک های زشت می توانند به یک قوی زیبا تبدیل بشوند؟؟ با ما همراه باشید

ادامه خبر ...
پردیس چاپگر باران

کارتریج ایرانی

ثبت آگهی منطبق با الگوریتم گوگل

آگهی ویژه,ثبت آگهی

دفاع شخصی کاربردی

دفاع شخصی کاربردی

آگهی رایگان

آگهی رایگان/درج آگهی تبلیغاتی

بانک اطلاعات مشاغل و اصناف

جامع ترین بانک اطلاعات کشور

خانه سالمندان یارین

خانه سالمندان / خانه سالمندان در پاسداران / مرکز سالمندان یارین

دسته بندی محصولات
دسته بندی آگهي ها
شارژ و تعمیر کارتریج

شارژ وتعمیر کارتریج لیزری

آگهی رایگان

آگهی رایگان

کانال دفاع شخصی حرفه ای

دفاع شخصی